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國內近日陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情，農委會宣布昨起，全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞以及炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期應盡量避免。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類完全煮熟，是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。

國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。

許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。她建議，烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。

許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立保存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，勤洗手也是自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。

容易未熟的禽肉與蛋料理

肉類：骨本周折扣頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞

蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋

生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵

沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋

甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬

飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋

注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法

資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社巴黎31日綜合外電報導）科學家今天宣布，在1億9500萬年前的草食性長頸恐龍的肋骨化石中，發現現存最古老的軟組織殘留物。台灣的國家同步輻射研究中心也對這項全新發現貢獻一份心力。

法新社報導，研究團隊在刊載於「自然通訊」（Nature Communications）的最新研究指出，這項發現讓他們有機會獲得罕見線索，可望對這種絕種已久的動物生物構造與演化有更進一步了解。

現今保存的恐龍骨骸中，這類存在於化石內的線索多數都已逸失。

研究共同作者、多倫多密西沙加市大學（University of Toronto Mississauga）研究人員瑞茲（Robert Reisz）說：「我們在1億9500萬年前的恐龍化石中發現蛋白質，比當前任何類似的發現都要早至少1億2000萬年。」

他進一步說：「這種蛋白質是構成動物軟組織的單位，能夠了解如何保存下來，讓人非常興奮。」

瑞茲與團隊利用台灣國家同步輻射研究中心的光子束掃描早株羅紀（Early Jurassic）時期常見的祿豐龍（Lufengosaurus）肋骨骨頭化石內部，特別是其化學成分。

他們在肋骨細小骨管中發現膠原蛋白證據，推斷這「可能是這隻恐龍活著時用來供應骨頭細胞血液的血管殘留物。」

不過，這是否讓人們有機會發現恐龍DNA，有一天可以進行複製？

瑞茲說：「不，現在根本都還是空想。」（譯者：中央社許湘欣）1060201

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